因為酵素不耐高溫，只要暴露在攝氏四十八度以上的環境中，酵素就會變質，超過五十三度及完全死亡。而絕大多數的烹調都一定會超過五十三度，尤其國人偏愛炸得酥脆的食物，日常菜餚也都經過煎煮炒炸，所以幾乎都不含天然酵素了。
- Dec 04 Tue 2012 21:58
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33.為何天然酵素經過烹煮或精製後酵素就會消失?
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