肺癌是最容易致死的疾病之一，家中油煙是隱形殺手，緩慢影響肺部功能，最後可能因此失去生命，它不像菸品與空氣污染可能可以避免，只要烹調食物就會產生油煙，家庭中越常烹煮食物的家人，受影響的可能就越大，但只要知道幾個小常識，就能有效避免。
低溫料理保護健康。北市聯醫仁愛院區胸腔內科醫師詹雲翔提醒，只要油鍋開始冒煙，油溫即過高，有毒物質開始產生；油煙所含的致癌物相當驚人。
醫師指出，根據實驗分析，廚房油煙中的致癌物成份包括異環胺類、多環芳香烴和硝基多環芳香烴等，準備一餐的時間內吸入的「隱形殺手」，往往是戶外新鮮空氣的百倍以上，危害程度極大。醫師提醒，廚房油煙和二手菸才是導致女性罹患肺癌的主要元兇。
另有研究指出，在通風差、燃燒效能低的灶具上作飯，對健康的危害相當於每天吸兩包香菸。醫師進一步提醒，只要油鍋開始冒煙，就表示油溫過高，有毒物質開始產生了。作菜時儘量將油溫控制在200度以內，這樣不僅可以減少油煙，還可以保存蔬菜中的營養。
其次，是保持廚房的通風，作菜時一定要打開抽油煙機，而且抽油煙機和鍋蓋的距離不要超過70公分，建議要安裝至約50公分，才能夠更有效地排除油煙。
當然，最好的方式就是儘量不要油炸、乾煎，多採用蒸煮、燉的烹調方式，吃得清淡些，也是減少油煙、增進健康的好方法。
新光醫院家醫科醫師高瑜蔓表示，油經過高溫的影響，會揮發出氣膠，這是一種氣體分子，會透過呼吸系統侵入體內。
這種氣體含有多種化學物質，容易刺激呼吸道，鼻子、喉嚨、眼睛的黏膜，輕微可能造成發炎，一旦長期且大量吸入，不斷刺激可能引起細胞病變，有致癌的風險大增。
高瑜蔓接續解釋，不只是煮飯的家人，只要長期烹煮食物的民眾，都需要小心油煙的傷害，減少的用量，不要用大火烹煮，維持中小火的低溫烹調，就能夠有效減少油煙揮發進入體內，雖然不同的油品，揮發的油溫都會不同，但民眾僅靠外包裝說明，可能無法確認，最好的方法就是低溫烹調少用油。
高瑜蔓強調，油品一旦經過高溫烹調後，結構可能都會有改變，讓油煙揮發的量變多，所以不要使用回鍋油，烹煮食物的時候保持空氣通風，使用高效率的排油煙機，減少油煙進入身體的機會，都是民眾可以注意實行的小細節，能夠幫助減少肺受傷的可能。
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