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山葵？芥末？傻傻分不清~ ~
記住：
山葵是綠色的；芥末是黃色的。
搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵；搭配熱狗三明治吃的是芥末。
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愛吃日本料理的人，總是會遇到 山葵 (わさび)。
常吃西式料理的人，常常會遇到 芥末 (Mustard)。
山葵和芥末，風味類似，都有辛辣嗆鼻的口感，
常被人錯認，以為山葵是芥末的另一種稱呼，其實它們是完全不同的。
每次遇到身旁有人把芥末當成山葵，把山葵叫做芥末，
我總是覺得很無力，總有點馮京當馬涼的感覺。
錯誤的資訊越來越多，指鹿為馬、三人成虎的事情每天都在我們週遭發生。-.-
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山葵 (わさび) 是一種綠色的高山植物，高度約 20~50 cm ，
根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是它的 根莖部。
其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，
食用時放置於磨泥器上，作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，
搭配生魚片或握壽司食用。
為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。
新鮮山葵磨成的 山葵泥，與我們日常看到牙膏型 山葵醬 比起來，
其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。
食用山葵的好處：
強力殺菌: 山葵具有強力的殺菌效果，可預防食物中毒、金黃色葡萄球菌。
增進食慾: 山葵的顏色及辛辣味不止可增進食慾，更促進腸胃的消化及吸收。
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而 芥末 (Mustard) 呢，是由 芥菜的種子 研磨成粉得來的。
芥末粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味，
加鹽、醋或其他香料混合之後，就成了我們所熟悉的 芥末醬。
芥菜子是屬於非常小的的種子，但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多。
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山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味，
但是還是有非常大的差別。
☻ 山葵是綠色的；芥末是黃色的。
☻ 搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵；搭配熱狗三明治吃的是芥末。
☻ 在日本，山葵用的多；在西方，芥末用的多。
☻ 但是關東煮配的調味料是芥末，不是山葵。
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山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，
因為山葵的味道有點類似於辣根，但真正的山葵根還具有一定的甜味。
在菜市場或超市所買到的 山葵醬/粉，
其實絕大多數都是 辣根+綠色食用色素 生產的仿製品。
原因很簡單，新鮮的山葵太貴了，尤其光是供應高級的日本料亭使用就不太夠了，
怎麼還可能有多餘的可以拿來大量生產山葵醬！？
部分日本生產的產品中含有真正山葵，則包裝上以字樣來區別，
「本わさび使用」(使用真正山葵) 是含有50％或以上山葵，
「本わさび入り」(加入真正山葵) 是含有50％以下的產品。
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