蛋白質是人體必需營養素，肉類有大量的優質蛋白質，維持身體機能正常，不過很多民眾意想不到，黃豆也能提供相當好的蛋白質來源，茹素民眾可多吃黃豆，心血管疾病患者，可在肉類料理中，增添黃豆一起烹煮，減少食用肉類，維持蛋白質攝取量。
國泰醫院營養師張斯蘭表示，黃豆是非常好的蛋白質來源，其他的豆製品，如豆腐、豆干、豆漿，都能夠有相同效果，不過部分素食品加工過程繁複，要使用許多添加物，例如素肉、素火腿等，就不建議多吃，最好的飲食方式，還是以天然食材為主，才能確保蛋白質來源良好。
黃豆與肉類的蛋白質，都屬於優良蛋白質，經由腸道吸收後，在身體的利用率都非常高，能幫助身體修復組織、形成細胞、與製造激素等功能，不過五穀雜糧中，也含有蛋白質，身體的利用率卻不高，無法維持身體機能，完全吃素的民眾，最好能多吃黃豆，填補無法從肉類獲取到的蛋白質。
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