研究發現肥胖者的『脂肪分解酵素(脂肪酶)』都有短缺的現象，也就是說，肥胖的原因與脂肪來不及分解或分解不完全有關。顧名思義，脂肪酶的主要作用就在分解，利用脂肪，也就是燃燒脂肪以提供能量；要是酵素的含量不足，過多脂肪就會隨處堆積，若停在動脈就容易造成阻塞，成為動脈硬化、心臟病等慢性病的元兇。另外的研究險示，煮熟以後的澱粉類食物因為已經沒有酵素，無法先行分解，因此食物食用之後容易產生較多熱量，並轉成脂肪堆積起來。因此養豬者通常讓豬吃煮熟的馬鈴薯以曾肥，以便早日可以賣錢。
就人類而言，煮熟的食物因為已經不含酵素，因此食用之後為了消化，多數可以分泌酵素的腺體如：胰臟、甲狀腺、腦下垂體都會努力分泌酵素以供應所需，因而明顯改變腺體的形狀和大小，一旦功能減弱、無法有效分解脂肪，體重就曾加了。
請參考--活酵素
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