close
所有生鮮食物都含有或多或少的酵素，這些食物一經咀嚼、破壞其細胞膜後，酵素就會被釋放出來，再與唾液中酵素混合之後，更有利於消化。但有些酵素會在酸性環境中被破壞，譬如微生物酵素與植物酵素僅能在胃的上半部發生效用，唾液酵素亦然，不過通常在進三十至六十分鐘，食物到達胃的上部時，已經將蛋白質分解了百分之三十，將澱粉分解了百分之六十，脂肪類只能分解百分之十。等到一小時後，胃酸的分泌增加，直到酸鹼值小於五的時候，唾液酵素的功能就會慢慢消失。微生物酵素及部份植物酵素的酸鹼寬容度雖然比較大(PH值三到九都具有活性)，可以加速分解大部份的蛋白質、碳水化合物和脂肪，但等到胃酸大量分泌之後就會被中和，由胃酸接手消化工作。
請參考----活酵素書籍
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}