在正常情況下，人體不可能停止分泌或製造酵素，否則將無法維持生命；不但如此，其分泌量還會每三天至七天就依食物的成份調整一次，所以如果這一段時間吃很多脂肪類食物，人體就會分泌較多脂肪酵素以強化消化、吸收量，因而變胖。平時則在進食後大約一至三小時，胃腸內的食物會刺激胰臟、肝膽等器官，依實際需要而分泌消化酵素(例如吃了較多肉類後會分泌較多膽汁)，以促進消化、吸收。也就是說只要胃中有食物，就一定會分泌消化酵素，只是份量多少而已。通常年紀較大或提早老化時，酵素的分泌量都會降低，因此必須從體外補充。
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