酵素是一種觸媒，可以幫助啟發或加速化學反應。當食物被吃進去時，唾液澱粉酵素就在幫助打破碳水化合物的細胞膜；當食物繼續往下吞，其他酵素就開始釋放。食物最後被胰臟釋放出來的酵素(胰液)在小腸內完全分解。
生食都含有酵素，都可以幫助消化；但經過烹調或精製的食物，由於酵素活性被破壞了，只好把消化重擔交給人體本身的酵素(大部份屬胰臟酵素)。如果定期從體外酵素補充品取代食物中損失的酵素，可以使腸胃消化動作更完全並釋放更多的營養，可以減輕胰臟的負擔。
請參考---活酵素書籍
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