科學家統計發現，百分之八十六的糖尿病患者腸中的澱粉酵素明顯不足，經過補充後，原來需要依賴胰島素治療者，百分之五十八可以降低胰島素使用量，證明澱粉酵素有助於利用血糖。另外的研究發現，糖尿病患者食用經過烹調的澱粉類食物後半小時，血糖就會明顯上升；兩小時後才又降下來，而且容易出現疲乏、焦慮、反應遲鈍等現象。如果選擇生吃澱粉類食品，則血糖只會輕度升降，而不會出現明顯的疲乏、焦濾症狀，這是因為熟食破壞了澱粉酵素及其他酵素之故。因此許多醫師都建議第二型糖尿病患者盡量生食，或額外補充酵素，以減少胰島素的使用劑量。
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