人體所分泌的消化酵素中最有效能的就是澱粉酶與蛋白酶。唾液會供應高濃度的澱粉酶，而胃液則含有蛋白酶。胰臟所分泌的消化液則含有高濃度的澱粉酶與蛋白酶，以及負責處理脂肪的脂肪酶(與前二者比較，脂肪酶的濃度顯得較為稀薄)。另一種由胰臟分泌的較少量酵素—麥芽糖酶(Maltase)，可將麥芽糖分解成葡萄糖。現代人的酵素不足，飲食可能是造成腦部重量及大小縮減、胰臟不正常增大、代謝酵素前驅物(Enzyme precursor, 又稱酵素原)的浪費及許多退化疾病的主因。
胰臟是一座專門生產消化酵素的最大工廠。胰臟會從身體細胞或血液中取得酵素前驅物，並用來製作酵素。胰臟會發送訊息到體內各部位以搜尋酵素，並將其加以加工製成消化酵素。胰臟甚至可能會侵入前驅物的倉庫。情況緊急時，胰臟將盡一切努力設法取得所需的前驅物。一旦胰臟發現所需的物質，即會開始運作。
對胰臟而言，將代謝酵素轉變成消化酵素是額外的工作，它必然會因此變得更大(這就像多運動會讓肌肉更發達一樣)，胰臟變大可能對其本身不會造成傷害，但當胰臟徵收代謝酵素時，就會對全身造成傷害(因為這樣會讓身體喪失使每種器官及細胞繼續其各別作用與功能所需的機制)。
酵素可分成三種:使人體運作的「代謝酵素」，分解食物的「消化酵素」，以及來自生食的「食物酵素」--可啟動食物的分解作用。
消化酵素只有三種主要任務:分解蛋白質、碳水化合物及脂肪。
酵素是使生命存在的重要物質，人體中的每一種化學反應都需要酵素。礦物質、維生素或是賀爾蒙如果缺乏酵素即無發揮任何功能。我們的身體全部器官、組織及細胞都由代謝酵素運作。假若我們完全倚賴與生俱來的酵素，它們終將會耗盡。這種情況就好像仰賴繼承的財產卻不補充穩定的收入。浪費身體酵素可能會對健康甚至生命造成重大影響。根據「消化酵素適應性分泌法則」，由酵素補充品或食物酵素所完成的任何消化程序都不需要內源消化酵素的參與，我們的身體就不必再分泌如此多的消化酵素。這種理想的反應讓我們得以保存酵素潛能及身體能量，也能讓身體致力於供應更多代謝酵素，以利器官與組織持續其應有功能，提供修復，並進行治療。
食用無酵素飲食的人會因為胰臟及其他消化器官無節制的分泌而耗掉龐大的酵素潛能。其結果便是壽命縮短(原本可活100歲或更久，其結果便是65歲，甚至更短)、生病，以及對於各種心理及環境壓力的抵抗力降低。假如我們能吃含有完整酵素的食物，並在吃熟食時補充酵素，我們就可以制止異常及病理性的老化過程，即可延緩各種症狀的發生，也能增強身體免疫系統的功能。
產生自由基(活性氧)不斷增加的原因
1.外來因素：水源、紫外線、食品污染、農藥污染、重金屬污染、空氣污染、放射線、抗生素。
2.體內毒素：精甚壓力、起居不定、缺乏運動、飲食過量、內臟過勞、長期熟食、缺乏酵素、挫折壓力、抽煙。
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高血壓
高血壓有兩個原因：一個是物理性的原因也就是體內的酸性廢物隨著血管游走，堆積在管壁使得血管變窄，或堵塞毛細血管而產生，而體內缺乏酵素無法充分分解這些廢物，為了要供應更多的血液，血壓自然會升高，血壓不規律患者就屬這一類型；另一個是話學性的原因，由於血液裡的固態酸性廢物累積太多，為了排除需消耗氧氣，因而導致缺氧，因此需要更多的血液。
低血壓
低血壓是因為心肌裡的鈣離子被酸性廢物奪走，使得心臟活動受到障礙而產的成人病。鈣的缺乏會降低酵素的生產量，低血壓的患者如果不間斷食用鹼性食品，鹼性的鈣離子會直接被心臟使用，或者解放被體內的酸性鹽所奪走的鈣離子，身體會因為鈣離子的活化而恢復正常。
食材：白木耳一盒、蓮子少許、紅棗少許、枸杞少許、酵素液30㏄
作法：
1.取白木耳，洗淨，浸泡至發(約1個小時)。
2.取蓮子少許，洗淨，浸泡(約1個小時)。
攝取充足的營養素是維持生命的基本需求，但只有營養素並不能發揮各個器官、腺體的潛力。目前已知，人體的各個細胞、組織、器官、系統中都有酵素參與，而且一定要有適當的酵素才能發揮作用。因此不管攝取什麼營養素，如果缺乏酵素，一樣無法完成消化、吸收、輸送、代謝與清除廢物的功能。
使用酵素食品可以直接補充消化分解食物所需的各類酵素，另外還可以補充肝臟及胰臟細胞製造身體各類酵素所需的營養物質，所以補充酵素食品非但不會使人體製造酵素的功能停止，更可以幫助身體內的酵素維持正常平衡。
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