科學家曾經做了一項實驗：首先使用藥物促進胰臟分泌酵素，再抽取出來加以分析，結果發現年長者的澱粉酵素活力比年輕人差很多，因而認為胰臟的分泌酵素能力與胰臟細胞是否老化有關；這個理論也在另一項『胰臟細胞與老化研究』中得到證實。科學家實際測量人類的胰臟，發現其重量大約只有三盎司，一旦年紀變大或器官老化以後，其分泌酵素的能力也會大大降低；為了應付身體所需，有時還必須從其他細胞或器官中借用部份儲存的酵素，最後連該器官也步入衰老之途。有此可見酵素的分泌能力降低正是老化的代表，如果能夠延緩酵素的分泌能力衰退，也許可以延緩老化。
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