人們吃了生鮮食物後，口中的溫度就會活化食物中的酵素，首先分解、使之變成細小顆粒，再經過消化道中各種酵素裂解成小分子，穿過腸子、進入血液循環系統。血中的酵素再充分利用45種營養素形成肌肉、神經、骨骼、血液、肺臟和各種腺體。
酵素的最大作用是讓某一種化學物質裂解成另一化學物，而每種酵素都有其特性，一種酵素只能消化相對應的營仰素，其作用就是當作催化劑，促進加速反應。如果缺乏酵素，體內的一切活動都將無法運作。
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