酵素是屬於蛋白質的一種，含蛋白質豐富的有奶類、魚肉豆蛋類，在生食的情形之下確實可以攝取到消化分解酵素，但是一但經過高溫烹調，則蛋白質變性失去酵素活性。以目前國人習慣吃熟食的飲食習慣來看，是無法從高蛋白質飲食中攝取足夠的酵素。
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酵素是屬於蛋白質的一種，含蛋白質豐富的有奶類、魚肉豆蛋類，在生食的情形之下確實可以攝取到消化分解酵素，但是一但經過高溫烹調，則蛋白質變性失去酵素活性。以目前國人習慣吃熟食的飲食習慣來看，是無法從高蛋白質飲食中攝取足夠的酵素。
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