長久外食的狀況下，飲食日趨精緻化，一不小心，可能就會吃下太多熱量、脂肪、食品添加物，慢慢地讓健康亮紅燈。
34歲陳先生是個電腦工程師，身高168公分，體重78公斤。陳先生擔任電腦工程師已經快10年，工作壓力大時，最喜歡沖泡即溶咖啡紓解壓力。平均一天大概要喝2到3杯三合一即溶咖啡。因為覺得速食方便、美味，所以中餐常常吃炸雞、漢堡，常常一星期有一半的時間都吃速食，而且不常運動。因此從大學畢業後他發現自己已經胖了10公斤。
李馥也建議陳先生吃速食的次數減量，改為一個月一次或二次，吃的時候，應該注意補充纖維質，可搭配一些青菜、水果，或是新鮮的蔬果汁。如果喜歡吃肉，不妨吃清燉牛肉麵或白切雞肉配五穀飯，喜歡吃漢堡不妨偶爾改以米漢堡或全麥三明治代替；也建議他泡菊花枸杞茶喝以養眼明目。
腸病毒疫情逐漸升溫，根據疾病管制局疫情監測，上週因手口足病症到門診就診的病患達2萬3700多人，急診就診率也創下6年來次高紀錄，所幸目前主要流行病毒株以克沙奇A6最多，不容易造成重症，但仍提醒家長不要掉以輕心。
疾管局指出，腸病毒主要好發於5、6歲孩童，最常出現手口足症，上週單週有超過2萬人湧入門診，急診就診也有1800多人，換算每千人就有15.25人是因為腸病毒掛急診，寫下6年來次高紀錄。
毒澱粉風波越演越烈，民眾每日接受新聞資訊越看越焦慮，不知道該怎麼吃，才不會中毒，為此，衛生署食品藥物管理局特別整理順丁烯二酸酐化製澱粉Q&A，讓大家能一次消除疑慮。
Q1：什麼是順丁烯二酸酐？
A1：順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。一般應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
Q2：什麼是食用「化製澱粉」？
烹煮食物常會使用到太白粉、地瓜粉、麵粉、玉米粉、番薯粉等澱粉；但近來爆發毒澱粉事件，實在讓人食不安心。展杏文教基金會董事長、台北醫學大學生藥學榮譽教授楊玲玲昨日表示，想吃勾芡食物，建議可將白米打成米漿來勾芡，能吃得安心、健康。
白米製成的米漿，建議用1杯白米，加3～4杯白開水，直接用果汁機打成漿，打成漿後，要先用濾網過濾，過濾出未打碎的白米，再將未打碎的米放入果汁機後再打一次。
白米的選擇上，建議選用蓬萊米或是小米，有些人則會使用蓮藕粉；在來米由於黏性不夠，較不適合；而像是糙米等，普林含量是蓬萊米的四倍，也較不適合；而糯米，對胃不好的人容易有脹氣。米漿為澱粉類食物，糖尿病患者要注意，建議可改用發芽米來製做成米漿。
早期，是將米熬煮成米湯後，給腹瀉的人食用。白米可補中益氣，功同人參，能促進抗體的產生。根據日本研究，將吃一周米漿的實驗小鼠，打入羊的紅血球做抗原，來計算抗體，採血液凝集的方式，做檢查，發現有吃米漿的老鼠其抗體濃度高。
不少年長者有攝護腺肥大的問題。像七十五歲周老先生因攝護腺肥大常出現夜尿、頻尿、小便無力等困擾，雖然去過許多醫院，但情況總是時好時壞，很多醫師建議周老先生接受手術，但他不知道該選傳統電刀手術，還是選雷射手術比較好。
振興醫院泌尿部主治醫師蔡昇翰表示，上述情況非常常見，當攝護腺增大，就可能壓迫到尿道、膀胱，造成排尿問題。在過去，治療攝護腺肥大手術以經尿道電刀刮除手術為主，這種手術方式是以純水導電，但可能造成水中毒、電解質失衡等併發症，雖然出現這類併發症的患者人數不多，但只要一發生這種情況，往往就會很嚴重。
相較之下，雷射手術以生理食鹽水做媒介，因此較不會產生水中毒、電解質失衡等併發症，只是雷射手術價格較為昂貴，患者經濟負擔很重。
蔡昇翰醫師指出，有一種經尿道雙極電刀汽化術可提供患者另一種選擇，攝護腺雙極電刀手術是使用生理食鹽水做為手術媒介，因此可降低水中毒發生機率，電流較不會大範圍流竄身體各部位，所以對神經的影響也減少許多。像腎功能不好的人、容易電解質失衡的人、年長患者就可以考慮接受這種手術。
高血壓人口愈來愈多，1/3不知自己罹患，偶而量到高血壓，許多人也不在意，醫界提醒測到血壓值160/90毫米汞柱要馬上就醫。
台灣高血壓學會理事長陳文鍾今天表示，國內從1970年代起，高血壓人口持續增加，衛生署國民健康局2007年調查，台灣約有430萬人高血壓，其中超過1/3、約160萬人不知道自己罹患，而在服藥治療高血壓的病患，也只有1/2控制良好。
千禧之愛基金會今年5月在網路調查1000多人，發現受訪者即使曾經測量到血壓值偏高，竟有近2/3不想就醫或進行追蹤治療，顯示國人對於高血壓及引發心血管疾病、腦中風等危險性認知不足。
高血壓學會建議國人，滿18歲就可以量血壓，最好早晚各量1次，也可以到便利商店、藥局的血壓計自我檢查，家裡量測的數值會略低於辦公室或醫院診所，但不論如何，只要測到血壓值收縮壓160、舒張壓90毫米汞柱，要馬上就醫。
有些保健、營養食品含有輔助酵素Q10，丹麥研究發現，心臟衰竭患者服用Q10補充劑，死亡率可以降低一半左右，病情也較不會嚴重到需要接受住院治療。
研究發現，如果讓心衰竭患者服用輔助酵素Q10，住院人數便明顯下降。服用輔助酵素Q10的患者需要住院治療的比率為百分之十四，相較之下，服用安慰劑的患者接受住院治療的比率為百分之二十五。
當出現心臟衰竭的時候，心臟會變得沒有力氣，無法將血液打到全身各器官，而血液專門運送氧氣、養份到各身體組織，血液進不了組織器官，就會造成缺氧等問題。患者常出現倦怠、呼吸困難等症狀，此時心臟會變大，為了滿足身體需求，心臟打出血液的速度也會加快。
這項研究共含括四百二十名心臟衰竭患者，病情中、重度不等，大約一半患者一次服用一百毫克輔助酵素Q10，一天服用三次，另外一半患者則服用安慰劑，追蹤時間為兩年。結果顯示，有服用輔助酵素Q10的患者預後狀況比較好。
你知道你從早到晚，吃進身體的食物，其實很多都是美味陷阱。從早餐到宵夜，被加入的添加物最少五百種，個別食物吃起來確實是在合法範圍，但五百項加在一起，吃進的是你想像不到的超量添加物。究竟你吃進了些什麼？我們記者就實際帶你檢視。
走出家門，你的一天是怎麼過的？盧廣仲會先去買個早餐好好享用，但饅頭裡面有添加了乳化劑、漂白劑、品質改良劑、過氧化烯，吃飽喝足該上班去。好累，泡杯咖啡來喝，但這包三合一咖啡，裡面加了好多料，飽和脂肪酸、化製澱粉、磷酸鹽、乳化劑、調味劑。再加個餅乾，裡面可能會有蓬鬆劑、品質改良劑、香料、化製澱粉。
中午到了，不太餓，買個飯糰，裡面多了鈉鹽、和防腐劑。中午吃不夠，下午補個紅豆餅。紅豆餅裡面也有化製澱粉跟防腐劑。一整天過去了，慰勞辛苦的自己，來塊雞排，成份攤開來看，化製澱粉、防腐劑，還有讓雞排小塊變大塊的架橋劑；再來個蚵仔麵線當宵夜，這一口，裡面有抗氧化劑、醋酸、化製澱粉、過氧化物。
時間暫停，讓我們看一下，一整天下來，添加物菜單大匯集，早餐的添加物會造成頭痛、嘔吐，化學添加的咖啡會傷害腎小管，午餐飯糰傷腎，下午茶的紅豆餅會造成脂肪肝和腎臟病變，晚餐雞排很傷肝，宵夜蚵仔麵線，傷的則是腎。原來，我們一天24小時，不知不覺，都把毒吃下肚，一天至少吃進五百種，消費者無法判斷的添加物，業者是不是該多點道德少加點。
毒澱粉風暴席捲全台，讓民眾擔憂自己是否食用含有過量毒澱粉的肉圓、粉圓等食物日前報導過一年吃超過20片含有順丁烯二酸酥炸粉的雞排，恐須終身洗腎，有腎臟科醫師推論，這可能是我國洗腎人數居高不下，被封為「洗腎王國」的元凶。
平面媒體採訪林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，他認為順丁烯二酸在動物實驗中發現，其對於腎小管有不可逆的嚴重傷害。對於人類來說如長期食用，恐須終身洗腎。不少民眾將粄條與肉圓等料理當主餐，但60公斤的成人如一日攝取0.03毫克，長期下來就會影響腎功能。
現在20幾歲的青少年中，無糖尿病但有尿糖症狀，與確定罹患糖尿病者愈來愈多，不少醫師多認為與毒澱粉脫不了關係。
但另有醫師認為，部分天然食材也有順丁烯二酸，如民眾並未把高澱粉含量的食物當主食，應不需過度緊張。且先前提到的動物實驗是用狗來做實驗，雖然狗食用後對腎小管有明顯傷害，但其他動物倒不這麼嚴重，因此該研究無法直接類推到人類身上。
許多科研結果顯示，食用過多紅肉有害人體健康。
BBC報導，美國科學家說，在紅肉中發現的一種化學物質解釋了吃過多的牛、羊、豬等紅肉對心臟有害的具體原因。
美國科研人員在「自然醫學雜誌」發表文章說，紅肉中所含的肉鹼在被腸道中的細菌分解後將導致更高的膽固醇，增加罹患心臟疾病的風險。肉鹼在腸道中被分解為一種氣體，經過肝臟後轉化為一種名為氧化三甲胺的化學物質，這種物質和血管中的脂肪之間有著密切關聯。此前已經有許多科研結果表明，經常食用紅肉對健康有害。
英國心臟基金會的高級營養師泰勒說，這一新發現很有意義，它在紅肉可能會對人體健康造成何種影響問題上做出了新的解答。
現代男性投入事業，工作壓力大，成天在外奔波，不僅三餐隨意吃，應酬菸酒更不離手。隨著年紀增長，特別對於事業如日中天的中年男性，不良的飲食習慣與脫離常規的生活模式，正逐漸蠶食著身體健康。根據衛生署公布100年國人十大死因統計報告，腦血管疾病（中風）仍為國人十大死因排名之一，中風危機伺機而動，工作忙碌的中年男性更該隨時注意心血管的保養。
近年來興起的養生潮流，不少男性也開始接受各式各樣保健食品的洗禮，注重營養攝取與培養運動習慣，提前為中年危機做準備；因此，中年男性不只需要三餐定時定量、培養每周至少3次長達30分鐘的運動習慣，根據美國癌症協會最新研究報告指出，也需要補充富含抗氧化劑與抗癌功能的番茄茄紅素、有效降低膽固醇的亞麻籽、保護心血管的全穀物、控制高血壓好幫手的香蕉或柑橘等食物。除了上述的食物之外，各國研究團隊還大力推薦中年男性可以多攝取「可可」。
根據瑞典研究人員在《神經學》（Neurology）期刊的報告，男性食用適量巧克力可以降低各種中風的風險。科學家根據追蹤10年以上超過37,000位瑞典男性的飲食習慣得到這個結論，發現男性每周食用較大量巧克力(62.9公克)罹患中風的風險比不吃巧克力的男性低。而其中最關鍵因素，就在於巧克力內含有益心臟健康的天然植物營養素「可可黃烷醇」。
但何謂「可可黃烷醇」呢? 台大食品科技研究所終生特聘教授孫璐西博士表示，可可黃烷醇為植物營養素的一種，以茶和可可的含量最高；美國加州大學教授卡爾(Carl L. Keen, Ph.D.)也指出，可可黃烷醇具有直接修護受損血管重要細胞，並進行循環的能量；當其進入人體血液後，即可促進血管內皮細胞一氧化氮 (Nitric Oxide) 的增生，改善血管壁彈性，進而促進血液循環、活化腦中血管的運作模式。
南韓農村振興廳今天公布的研究結果顯示，多吃韓餐有助於防控糖尿病和心血管疾病等慢性疾病。
南韓「聯合新聞通訊社」報導，這項研究是由南韓農村振興廳、美國農業部農業研究署（USDAARS）旗下貝茲維爾人類營養研究中心、約翰‧霍普金斯大學醫療專家共同完成。研究人員為27名25至65歲的非亞裔美國人分階段提供韓餐、美國政府推薦飲食和一般美式飲食，進行為期25天的分組研究後，獲得前述結論。
研究結果顯示，受試者在食用韓餐後，血液中的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖濃度均有所下降，下降幅度高於食用美國政府推薦飲食和一般美式飲食之後的情況。
具體而言，在25天內只吃韓餐之後測量的人體總膽固醇含量平均減少了15.78mg/dl，比只吃推薦美式飲食（減少13.43mg/dl）和一般美式飲食（減少3.23mg/dl）減少的幅度都要大。
心血管疾病是常見的老人疾病，長期位居國人十大死因之列，初期症狀不明顯，一旦血液循環受阻、血壓升高，隨時會奪人性命。醫師表示，老年人因生理功能退化，罹患心血管疾病的風險比年輕人高，建議養成規律運動的習慣，改善血液循環，但運動強度和時間需量力而為，以免造成運動傷害。
運動量不足 老人好發心血管疾病
童綜合醫院復健科醫師陳昱景表示，缺乏運動或運動量不足的人，心肺功能和肌耐力都會下降，新陳代謝變差影響身體組成成分，容易發胖，且會有血壓值偏高、血糖控制不易等症狀，進而導致心血管疾病，如心律不整、心臟病、高血壓和腦中風等。
老人動一動 慎選活動避免傷害
現代人談癌色變，日前62歲的高凌風因胸悶、高燒到醫院急診，才發現罹患血癌，醫師更以「籠罩在死亡威脅中」來形容血癌的可怕！除了血癌之外，根據衛生署公佈的100年十大癌症排名，以男性為例，罹患口腔癌、鼻咽癌以及食道癌，半數患者不到60歲就死亡，尤其食道癌與10年前相比，明顯呈現年輕化趨勢，死亡年齡竟然年輕了6歲之多。且多數患者在出現症狀就醫治療後，才發現為時已晚！
100年男性十大癌症死因依序為：肺癌、肝癌、大腸癌、口腔癌、胃癌、食道癌、攝護腺癌、胰臟癌、淋巴瘤、鼻咽癌，總計有2萬7045人死於癌症。100年女性十大癌症死因依序為：肺癌、肝癌、大腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、子宮頸癌、卵巢癌、淋巴瘤、白血病，總計有1萬5514人死於癌症。
為什麼有的人容易罹患癌症？有的人卻不會？為什麼有的人特別容易罹患乳癌或大腸癌？甚至有的人罹癌的年齡為何會提早發生？想要解開這一些謎團，並不是只靠平時健檢就能解決，健檢只能揪出是否已經罹患癌症，卻無法預先發出警訊，讓具有癌症高風險族群的人，能夠提早防患於未然，而非癌症發生之後才後知後覺。
基因與癌症關係密不可分
肺癌是最容易致死的疾病之一，家中油煙是隱形殺手，緩慢影響肺部功能，最後可能因此失去生命，它不像菸品與空氣污染可能可以避免，只要烹調食物就會產生油煙，家庭中越常烹煮食物的家人，受影響的可能就越大，但只要知道幾個小常識，就能有效避免。
低溫料理保護健康。北市聯醫仁愛院區胸腔內科醫師詹雲翔提醒，只要油鍋開始冒煙，油溫即過高，有毒物質開始產生；油煙所含的致癌物相當驚人。
醫師指出，根據實驗分析，廚房油煙中的致癌物成份包括異環胺類、多環芳香烴和硝基多環芳香烴等，準備一餐的時間內吸入的「隱形殺手」，往往是戶外新鮮空氣的百倍以上，危害程度極大。醫師提醒，廚房油煙和二手菸才是導致女性罹患肺癌的主要元兇。
另有研究指出，在通風差、燃燒效能低的灶具上作飯，對健康的危害相當於每天吸兩包香菸。醫師進一步提醒，只要油鍋開始冒煙，就表示油溫過高，有毒物質開始產生了。作菜時儘量將油溫控制在200度以內，這樣不僅可以減少油煙，還可以保存蔬菜中的營養。
日本國立國際醫療研究中心與國立癌研究中心等組成的研究小組，今天彙整調查結果指出，平時多攝取牛、豬肉的男性罹患糖尿病的風險，是較少攝取者的1.42倍。
日本媒體報導，研究小組針對岩手縣、東京都、長野縣、沖繩縣等45至75歲之間的男女約6400人進行大規模疫學調查，今天公布結果。
研究小組調查在1995年與1998年民眾日常生活攝取的肉品種類及數量，經過5年的追蹤後，分析糖尿病發病的關連性。調查得知有1178人罹患糖尿病。
研究小組以攝取肉品數量多寡分為4組調查。男性平均每天攝取肉品量以83公克為最多的一組、15公克為最少的一組，分析結果得知，前者罹患糖尿病的風險比後者高出42%。分析原因可能與牛、豬肉含有較多鐵質、飽和脂肪酸影響到胰島素分泌有關。
半夜醒來上廁所後，別看鬧鐘，更好入睡。北市聯醫中興院區陳彥蓉藥師表示，半夜醒後看鬧鐘，常讓人緊張，不如不看。另外酒精雖然有暫時幫助入睡的效果，但在身體代謝之後反而有中斷睡眠的反彈效用。
陳彥蓉藥師指出，若老是在想起床時間快到，往往讓人睡意減弱，看鬧鐘後，很多人就睡不著，主要是心理因素。
此外，以酒助眠，長期來看不僅無效，還往往讓人愈喝愈多，引發酒精性神經炎或酒精性神經肌肉炎，全身無力。豪飲也會引發胃出血。偶爾攝取少量酒精雖不至於產生太多問題，但有些人往往愈喝愈多，終於成癮，增加身體損害科。酒癮患者剛開始停止飲酒時，多數出現明顯睡不著的戒斷症狀。
醫師指出，不少患者一直到發現肝硬化或神經病變，才知道已染上不易戒斷的酒癮。研究顯示過量酒精與多種癌症的發生相關，包括口腔癌、食道癌、肝癌、腸癌，咽喉癌等，故飲酒必須謹慎節制。
正值26歲的青春年華，不菸不酒的沈小姐，卻被檢查出大腸癌第2期，經開刀及化療，原以為可以痊癒，沒想到療程結束後卻被判癌症末期，轉移腹膜且擴散到肝臟、淋巴，當時醫師評估她只剩3個月壽命，但她沒有放棄，調整生活作息、保持愉悅心情，至今，已兩年不再用藥，身體也完全康復。 確診為大腸癌第2期之前，沈小姐不菸不酒，身體無任何異常狀況，一天她發現肚子悶痛的頻率增加，就醫求診還被誤診為吃壞肚子，後身體狀況明顯變差，再次就醫做大腸鏡檢查，才驚覺是大腸癌第2期。 經手術治療及半年的預防性化療，年輕的她自認身體恢復迅速，沒想到在療程結束後，不幸被宣告癌症末期，腹膜附近有近10公分的腫瘤，且擴散到肝臟、淋巴。
當時醫師評估她僅剩3個月壽命，但她靠著改變生活、心態，以及標靶治療與化療，3個月後，腫瘤縮小為2.37公分，兩個月後開刀取出腫塊，僅剩不到2公分，術後沈小姐要求停止治療及用藥，靠著自己的意志力，目前已痊癒，完全看不出曾是一名癌末病患。 「自己的改變，才是健康的關鍵！」沈小姐自述，得知癌末消息後，才下定決心調整生活步調，從飲食習慣改變起，只吃天然蔬果，不碰加工食品和微波食品；每天晚上11點就寢，睡足8小時；原本不愛運動的她，開始天天爬山、到處旅行，心情保持開朗。她強調，癌症並不可怕，重要的是早期檢查、及早治療，並確實重整自己的生活態度。
早期篩檢是防治大腸癌的第一步，有鑑於此，台灣腸癌病友協會與高雄市政府衛生局，將於5月19日合辦「歡馨腸愛 健康GOGO」活動，現場包括大腸癌、口腔癌、子宮頸癌及乳癌篩檢、肺功能一氧化碳檢測及BMI檢測，50-69歲近兩年未做過健檢的民眾，可攜帶健保卡前往篩檢，為自己的健康把關！
睡不好、睡不夠，小心膽固醇飆升。台安醫院心臟血管外科主治醫師袁明琦昨（十九）日在「從『心』開始，快樂人生」衛教講座中表示，肝臟專門負責清除血液中多餘膽固醇，尤其是睡覺的時候，身體最能有效清除膽固醇，因此睡眠品質不好、睡眠時間不夠，膽固醇很容易較會居高不下。
袁明琦醫師舉例，肝臟清除膽固醇，就好像辦公室清掃人員在清潔環境，當會議室有人在開會時，清掃人員就不會進去會議室打掃。同樣地，當身體保持清醒狀態時，肝臟也不會輕舉妄動，隨便清除體內膽固醇，要等到進入睡眠狀態，肝臟才會開始作用。因此保持睡眠充足、作息正常，可幫助控制膽固醇。
由於身體是在晚上睡覺時處理多餘膽固醇，所以高血脂患者若需要服用降血脂藥物，也會建議在晚上服用，身體清除膽固醇就更有效率。
袁明琦醫師指出，睡眠品質不好、睡不夠、作息不正常也會對身體造成壓力，使血壓上升，此時除了臉色不好看，也可能造成心悸、噁心等症狀。
民眾常抱怨自己「喝水都會胖」，耕莘醫院新陳代謝及內分泌科主治醫師裴馰表示，這是常見的迷思，絕大多數自認或向醫師表示吃很少的發胖者，熱量攝取都太多。臨床上觀察，求診的女性較常向醫師表示自己「只吃一點點」。
裴馰醫師昨（十九）日在洪鈞培文教基金會公益講座中強調，知名的新英格蘭醫學雜誌已有研究觀察實際上吃進去的卡路里與病人報告的卡路里之間差異，觀察對象包含正常肥胖八十人、頑固性肥胖十人，結果顯示愈胖的病友謊報情形越嚴重。患者平均吃進去三千三百大卡，卻只報出來一千八百卡。不願承認自己吃太多的人不容易減肥成功。
裴醫師表示，減肥的第一步，就是除了正常的三餐，不再吃任何零食，不吃油炸、油膩及甜食。儘量不要吃速食、甜點、花生、瓜子、甜優酪乳、泡麵。若肚子餓，可喝青菜豆腐湯、一份水果、一片土司等。
運動固然需要，但食量及熱量控制才是重點。
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